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近年來，隨著生鮮新零售概念的提出，各大零售巨頭、互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)都把注意力集中在生鮮新零售上，生鮮新零售也成為為數(shù)不多的“風(fēng)口”。

 

生鮮是我們每個(gè)人生活的必需品，在狹義的概念中，生鮮指蔬菜水果，實(shí)際上生鮮涵蓋的品類是非常廣的。

 

生鮮是指未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過程，只做必要保鮮和簡(jiǎn)單整理上架而出售的初級(jí)產(chǎn)品，以及面包、熟食等現(xiàn)場(chǎng)加工品類的商品的統(tǒng)稱。

生鮮商品的特點(diǎn)、保存條件基本相同，需要保鮮、冷藏、冷凍；屬于散裝商品并需要用稱重打條碼方式售賣；保質(zhì)期比較短；同時(shí)在消費(fèi)習(xí)慣上也有很大的關(guān)聯(lián)性。

生鮮商品主要有水果、蔬菜、肉品、水產(chǎn)、干貨及日配、熟食和糕點(diǎn)。

零售是直接將商品或服務(wù)銷售給個(gè)人消費(fèi)者或最終消費(fèi)者的商業(yè)活動(dòng)，是商品或服務(wù)從流通領(lǐng)域進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域的最后環(huán)節(jié)。

 

生鮮零售顧名思義，生鮮是銷售的商品，零售是一種銷售的方式，大家所熟知的菜市場(chǎng)也屬于零售。

早在2019年，社會(huì)各界對(duì)中國(guó)生鮮零售業(yè)的未來做出了各種預(yù)判，比較一致的觀點(diǎn)認(rèn)為中國(guó)生鮮零售業(yè)的未來有這四大趨勢(shì)。

 

分別是，菜市場(chǎng)逐步形成規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)；社區(qū)生鮮店數(shù)量增多；生鮮零售渠道線上線下一體化；生鮮盈利將會(huì)迎來“春天”。

 

現(xiàn)在，來到我們的2022年，一起來驗(yàn)證一下這些趨勢(shì)是否一一實(shí)現(xiàn)。

一、菜市場(chǎng)逐步形成規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)

從生鮮零售渠道來看，菜市場(chǎng)是最大的生鮮零售渠道，2021年中國(guó)菜市場(chǎng)生鮮零售占整體生鮮零售的56%。從不同級(jí)別城市來看，一二線城市菜市場(chǎng)生鮮零售占比相對(duì)較低，三線城市菜市場(chǎng)生鮮零售占比達(dá)59.6%，四線及以下城市菜市場(chǎng)生鮮零售占比達(dá)69.1%。

 

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國(guó)生鮮零售市場(chǎng)規(guī)模突破5萬億元，其中菜市場(chǎng)占據(jù)生鮮零售渠道超過5成。截至2020年，全國(guó)共有39397個(gè)菜市場(chǎng)，其中，成交額在億元及以上的菜市場(chǎng)占比3.6%。2021年中國(guó)菜市場(chǎng)零售規(guī)模為30810億元，同比增長(zhǎng)2.9%。

菜市場(chǎng)零售規(guī)模不斷增長(zhǎng)，未來仍有增長(zhǎng)空間

隨著菜市場(chǎng)的數(shù)字化改造和智慧升級(jí)，預(yù)測(cè)未來一段時(shí)間菜市場(chǎng)將保持穩(wěn)步增長(zhǎng)，到2025年，菜市場(chǎng)零售規(guī)模將達(dá)到41083億元。

二、社區(qū)生鮮店數(shù)量增多

如今，扎根在小區(qū)的社區(qū)生鮮店越開越多，和傳統(tǒng)菜市場(chǎng)相比，社區(qū)生鮮店離家更近，環(huán)境更干凈，來源可追溯，質(zhì)量也相對(duì)更有保障。

 

疫情發(fā)生后，很多社區(qū)生鮮店的營(yíng)業(yè)額和門店數(shù)量都出現(xiàn)了較大幅度的增長(zhǎng)，涌現(xiàn)出了各類線下社區(qū)生鮮品牌，如錢大媽、肉聯(lián)邦、番薯藤、溫鮮生……

 

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020社區(qū)生鮮門店數(shù)增長(zhǎng)45%，74%企業(yè)實(shí)現(xiàn)盈利，自有品牌增長(zhǎng)20%。

近年來，社區(qū)電商數(shù)量不斷增多，一公里內(nèi)出現(xiàn)3家以上的社區(qū)生鮮門店的地區(qū)不在少數(shù)，更有一些地區(qū)甚至在4公里內(nèi)直接開了14家生鮮超市。

這對(duì)于居民來說是便利，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來說卻無疑是一場(chǎng)激烈的“肉搏”，最終花落誰家？又鹿死誰手呢？

 

隨著社區(qū)團(tuán)購(gòu)的發(fā)展，社區(qū)生鮮門店的發(fā)展有了兩條可選之路。社區(qū)生鮮門店形成自有品牌的，擁有足夠的實(shí)力，線下與線上融合，探索出新的商業(yè)模式。

比如，線上社區(qū)團(tuán)購(gòu)運(yùn)營(yíng)管理和線下無人零售相結(jié)合的商業(yè)新模式。如果資金不足，無法再進(jìn)行轉(zhuǎn)型，只好割肉止損，關(guān)門歇業(yè)，淡出市場(chǎng)。

三、生鮮零售渠道線上線下一體化

 

生鮮零售渠道線上線下一體化是必然趨勢(shì)，正如上文所提及到的，社區(qū)生鮮門店的未來發(fā)展方向亦是如此。

 

近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)科技飛速發(fā)展，人們消費(fèi)水平不斷提升，生鮮零售服務(wù)有了新的轉(zhuǎn)型升級(jí)，加之鄉(xiāng)村振興政策的扶持下，綜合電商助力農(nóng)產(chǎn)品上行，社區(qū)團(tuán)購(gòu)快速向下沉市場(chǎng)滲透，垂直生鮮平臺(tái)拓展加速，線下商家積極進(jìn)行線上化等，使得生鮮電商市場(chǎng)交易規(guī)模出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。

不僅如此，生鮮零售渠道線上線下一體化還對(duì)第一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展具有一定的推動(dòng)作用。

 

創(chuàng)新求變是跟隨時(shí)代發(fā)展的潮流的重要手段。毋庸置疑，伴隨著生鮮零售行業(yè)的快速發(fā)展，線上線下一體化的新零售模式能夠降低成本，增加效益，何樂而不為？

四、生鮮盈利將會(huì)迎來“春天”

 

生鮮盈利是否迎來真正的“春天”？

 

近期，疫情反反復(fù)復(fù)，多地散發(fā)，民以食為天，對(duì)于處于管控區(qū)和封控區(qū)的居民，生鮮的需求緊迫，而“足不出戶”的居民更是“一菜難求”。

 

我們以生鮮電商行業(yè)為例。生鮮電商模式進(jìn)入中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)界，發(fā)展至今已有十七年的歷史。

 

生鮮電商的“春天”從2020年便開始醞釀了，橫掃全球的新冠疫情推動(dòng)生鮮電商行業(yè)快速發(fā)展，尤其是社區(qū)團(tuán)購(gòu)的新興模式占足了風(fēng)頭，各類資本激戰(zhàn)一團(tuán)，不斷燒錢補(bǔ)貼、羊毛黨拼手速，拼數(shù)量。

隨著這場(chǎng)轟轟烈烈的社區(qū)團(tuán)購(gòu)大戰(zhàn)的硝煙漸漸平息，僅有頭部生鮮電商平臺(tái)業(yè)務(wù)得到了增長(zhǎng)，其余的都毫無疑問，成為社區(qū)團(tuán)購(gòu)大戰(zhàn)中的炮灰。

 

月兒彎彎照九州，幾家歡喜幾家愁。疫情下的生鮮市場(chǎng)，整體還是向好的，生鮮盈利的“春天”在散點(diǎn)的播種，下一季，生鮮界定會(huì)收獲滿滿的夏日果實(shí)。